わかりやすい食品微生物学講座

〜知っておきたい食品微生物の基礎知識〜

日本細菌検査　食品科学研究所　編

１時間目 ●微生物の一般知識 ●微生物の種類と形態 ●微生物の増殖方法 ●微生物の増殖と環境要因 ２時間目 ●食品と微生物 ●微生物による食品の汚染 ３時間目 ●微生物による食品の劣化 ●食品の保蔵 ４時間目 ●食品由来の微生物による疾病 ●食中毒の概要 ●経口伝染病 ５時間目 ●食品の微生物検査 ●衛生指標菌 ●食品の微生物検査の実際

（引用文献）入門食品衛生学　１２（１９９２）　南江堂 食品と容器　３３，（１０）５５７（１９９２） New　Food　Industory　２５,（１０）３８（１９８３） 食品と容器　３３，（８）４４３（１９９２） 防菌防黴　１０，（７）３１６（１９８２） 食品と容器　３２，（１２）６６９（１９９１） 厚生省通達衛食第１６１号昭和５４年６月２９日 New　Food　Industry　３１，（９）３０（１９８９） 着眼点食品衛生　１６（１９８２）　中央法規出版 防菌防黴　１０，（１）２９（１９８２） 食品と開発　２７,（７）４４（１９９２）

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